Το φυτό Στέβια είναι αυτοφυής, πολυετής, φυλλώδης θάμνος, της βορειοανατολικής Παραγουάης με ύψος που φτάνει το ένα μέτρο. Αποτελούσε δε, για 600 χρονια την παραδοσιακή γλυκαντική ουσία των αυτόχθονων ιθαγενών της φυλής Guarani. Διά της μεθόδου της εκχύλισης, από τα φύλλα του εξάγονται με φυσικό τρόπο τα γλυκαντικά συστατικά του, οι Γλυκοζίτες Στεβιόλης.
